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Como grelhar o melhor bife

Como grelhar o melhor bife

Meu objetivo com esta receita era criar um bife grelhado que faria um novato parecer um mestre, e um mestre parecer que sua obra criada pelas chamas do quintal era mera brincadeira de criança.

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Grelhando o Melhor Bife

Eu queria um bife suculento com uma crosta boa, grande o suficiente para cortar e servir no estilo familiar, e que tivesse um pouco de delicadeza.

Enquanto cozinhava, reguei o bife com molho de manteiga com ervas. O molho adicionou um sabor fresco e leve que equilibrou a riqueza da carne. No final, eu comi um bife que todos adoravam, e parecia especial, mas não muito exigente. Foi o prato principal perfeito para os meus planos para a festa de 4 de julho.

QUAL O CORTE DE Bife MELHOR PARA GRELHAR?

Quando comecei a trabalhar nesta receita, meus principais concorrentes para o bife eram o lombo (sem osso), o bife de costela (o mesmo corte do lombo, mas com o osso), o porterhouse e o T-bone.

Qualquer um desses cortes terá um sabor excelente na grelha devido ao significativo marmoreio da gordura, que deixa a carne macia e saborosa. Vamos dar uma olhada em cada um:

  • Ribeyes vs. Bifes de Rib: Um olho de lombo tem o osso retirado; um bife de costela, também conhecido como olho de lombo com osso, é um olho de lombo com o osso para dentro. Devido ao seu extenso marmoreio, este corte cozinha muito bem na grelha, com ou sem osso. Apare a gordura espessa da borda externa - deixá-la ligada causará chamas que podem dar ao seu bife um sabor desagradável de queimado. Não se preocupe, cortá-lo não resultará na perda de sabor!
  • T-Bones vs. Porterhouses: As pessoas costumam confundir esses dois cortes, o que é compreensível porque ambos vêm do lombo (atrás das costelas da vaca) e têm um osso em forma de T com carne em ambos os lados. Mas os porteiros são maiores e, na verdade, têm mais filé mignon do que o T-bone. As especificações institucionais de compra de carne do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos dizem que o lombo de um porterhouse deve ter pelo menos 1 1/4 polegadas de espessura em sua largura máxima, enquanto o de um T-bone deve ter pelo menos 1/2 polegada.

Por fim, optei por usar bife de lombo pelo seu sabor, tamanho e falta de osso - eu queria fatiar e servir este bife no estilo familiar, e o fato de não ter osso torna isso mais fácil.

Os olhos de lombo que usei para testar esta receita tinham 1 1/2 polegadas de espessura e pesavam colossais 1 1/4 libras cada. Como esse corte tem uma camada extensa de gordura, fica macio e tem um gosto ótimo depois de grelhado. Um bife deste tamanho também é ideal para servir duas pessoas, o que significa menos carne para gerir na grelha de cada vez.

Eu escolhi usar um corte grosso por causa de sua natureza indulgente para um novato na grelha - é muito fácil cozinhar um bife de 1 polegada, mas adicionar apenas meia polegada pode lhe dar uma margem extra quando você está dominando a técnica pela primeira vez .

Dito isto, um grande bife com osso é uma visão impressionante e bonita em um prato. Osso para dentro ou para o osso removido, depende de você!

AMPLIAR O SABOR COM MOLHO DE MANTEIGA

Quando comecei a trabalhar nesta receita, experimentei rações secas, óleo e sal e pimenta simples. Todas essas são coisas maravilhosas para colocar em bifes, mas eu senti que precisava de mais. (Eu tinha o Quatro de Julho em mente e queria torná-lo especial, mas não complicado.)

Decidi regar o bife com molho de manteiga com ervas. Primeiro porque manteiga. Em segundo lugar, porque tenho um extenso jardim de ervas e não exigia uma ida ao armazém. Eu estava preocupado que a manteiga pudesse queimar na grelha e deixar um sabor acre, mas não deixou.

Era pura delícia. As ervas adicionaram complexidade sem mascarar o caráter carnudo do bife.

CONSELHOS DO ESPECIALISTA EM GRILLING STEVEN RAICHLEN

Decidir o sabor e o corte que eu queria era a parte fácil. Recorri ao especialista em grelhados Steven Raichlen, fundador da BBQ University, apresentador de televisão e autor de mais de 30 livros sobre o tópico de grelhados, sobre a melhor forma de preparar minha churrasqueira.

Ele atendeu generosamente meu telefone durante a turnê, promovendo o lançamento de seu livro mais recente, Projeto Fogo.

CARVÃO OU GRILL A GÁS PARA BIFE?

Os grelhadores a carvão ou a lenha são sempre a melhor escolha para grelhar bifes devido ao sabor adicional e à carbonização que proporcionam. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, também pode adicionar diferentes tipos de lenha ao fogo para contribuir com a fumaça e realçar o sabor geral da carne.

Não se preocupe - você ainda pode cozinhar um ótimo bife em uma churrasqueira a gás. Se for usar gás, abra a tampa, ligue o gás e acenda a grelha. Não acenda a grelha com a tampa fechada; o gás pode se acumular dentro da churrasqueira e causar uma explosão.

QUANTO QUENTE DEVE ESTAR O GRILL PARA O Bife?

Raichlen recomenda estabelecer duas zonas de cozimento em sua churrasqueira a carvão: um que é muito quente para selar o bife e outro que é médio para terminar o bife e cozinhá-lo.

Em uma churrasqueira a gás, aqueça a churrasqueira a 450 ° F com dois queimadores ligados, o que deve levar apenas cerca de 10 minutos, então diminua um dos queimadores para médio para criar duas zonas de cozimento.

Não tem certeza se a grelha está quente o suficiente? A dica de Raichlen é segurar sua mão 3 centímetros acima da grelha e contar "1 Mississippi, 2 Mississippi ..." Se você só conseguir segurá-la por um ou dois segundos, a grelha está quente e você está pronto para cozinhar.

Segui o conselho de Raichlen e comecei meu bife na zona quente, depois mudei para a zona média para terminar de cozinhar. Funcionou como um encanto.

POR QUANTO TEMPO PARA GRILL STEAK

Para um bife de 1/2 polegada de espessura, aqui estão os tempos gerais de cozimento:

  • 6 a 8 minutos para raros (125 °)
  • 7 a 10 minutos para médio-raro (135 °)
  • 10 a 12 minutos para médio (145 °)
  • 12 a 15 minutos para bem feito

Observe que o USDA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne bovina a uma temperatura interna de 145 ° F.

Lembre-se de que a espessura de seu bife, o calor de sua grelha e o nível de cozimento desejado afetarão o tempo que seu bife leva para grelhar. Raichlen sugere verificar a temperatura do bife inserindo um termômetro digital de carne pela lateral, não de cima para baixo. Você também pode usar o guia prático de dândi de Elise.

DICAS PARA GRELHAR O BIFE PERFEITO

  • Temporada, depois relaxe: Eu aplico a mesma técnica que uso para obter pele crocante de frango e peru para grelhar este bife: tempere e deixe esfriar na geladeira descoberto por até 48 horas. Isso essencialmente salga o bife ao mesmo tempo que o deixa secar ao ar. Esta abordagem permite que a umidade da superfície evapore enquanto o tempero tem tempo de penetrar na carne, resultando em um bife de sabor profundo que torta lindamente e desenvolve uma crosta agradável na grelha.
  • Comece com grades limpas: Assim como você usa uma frigideira limpa com um pouco de óleo para cozinhar o jantar no fogão, você deve começar com grelhas limpas e untadas com óleo.
  • Virar ou não virar? Vire seu bife para o conteúdo do seu coração. Harold McGee, escritor de ciência alimentar e autor de Sobre comida e culinária, descobriu que viradas frequentes criam um bife que cozinha de maneira mais uniforme e rápida do que aquelas viradas apenas uma vez.
  • Grelhar diretamente na brasa: Raichlen aparentemente conhece um número infinito de maneiras de grelhar carne, e há uma em seu novo livro, Projeto Fogo, que eu gosto particularmente: ele cozinha bife diretamente na brasa - sem a necessidade de grelha. Eu adoro a ideia e está na minha lista de coisas para tentar em um futuro próximo.

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Atualizado em 24 de maio de 2020: aprimoramos esta postagem com um novo vídeo. Aproveitar!


Assista o vídeo: Como Fazer Bife Grelhado Suculento - Técnica para qualquer receita (Pode 2021).